寵物食品中鮮肉添加量的研究

一、市場現狀

在消費者對寵物食品的品質和多元化要求日益提高的現代寵物食品市場中,鮮肉漿添加進行膨化寵物主糧的生產,逐漸被市場所熱捧。但是對于很多生產者來說,鮮肉漿添加會給膨化成品顆粒帶來很多無法控制的因素，例如肉漿的添加導致膨化產品顆粒不成型,結團,烘不干等問題，而此類問題通常會直接制約生產的順利進行。

二、添加鮮肉漿的制約因素分析

1.肉漿中的水含量過多導致物料結團與變形

眾所周知,肉中有將近75%的含水量。而使用膨化機加工物料時,對水分含量是有限制性要求的，如果水分含量超過一定值,就會出現物料不成形并且結團的現象。

2.輸入膨化系統中的能量配置需要做出改變

通常的普通寵物糧生產,調質溫度至少要達到95℃才可以進入膨化機進行加工,以此來保證物料在調質器中通過STE（調質器對物料輸入的特殊熱能）的輸入被充分調質。

但是,當添加鮮肉漿時，調質器中如果添加大量的蒸汽，則意味著添加了大量的水,導致物料變形和結團。面對這個問題，就需要對膨化設備的能量輸入分配進行改變。

調質器中的水與蒸汽要盡量的少加,減少STE的輸入。轉而將膨化機的螺桿調節成為剪切力較強的配置,以增加SME（通過膨化機螺桿剪切所產生的特殊機械能）的輸入。這樣,STE的不足通過了SME的增加來進行彌補,而SME的增強由于是通過機械的螺桿調整進行,從而沒有為生產過程增加任何水分,最終能夠保證物料的成功生產。三螺桿膨化機比雙螺桿多出兩個嚙合區，內熱大，可以提供更多的SME輸入。

3.鮮肉的處理

原料的處理同樣重要。有些生產廠家通常自行購買冷凍肉加工,再加注至膨化設備。而這個過程中,往往通過向肉中加入大量的水,以保證肉具有較好的流動性。而如以上所探討的,向肉中加入大量的水,無疑再次增加了膨化系統中的添加水量,這對于膨化生產是起到負面作用的。所以,從冷凍肉加工到肉泥的過程中,不允許添加任何水分,完全通過機械剪切的工藝對肉源進行處理。以此來保證膨化生產能夠盡可能承受高比例的肉添加。