人造大米的生產工藝

人造米是以碎米、米粉為主要原料，里面可以添加天然五谷雜糧、水果、蔬菜、海鮮品等，也可以添加維生素、礦物質和微量元素等人體必須的營養成份，經科學的加工工藝合成的人造大米。天然人造大米不僅在外觀上與普通大米相似，而且口感柔滑、營養豐富

擠壓膨化式制粒工藝

擠壓膨化成型的原理是：物料入機后，在螺桿的推動下受剪切、擠壓、摩擦、和軸向推力作用。一部分機械能轉化為熱能，機筒內的溫度和壓力上升，溫度可達110℃左右，壓力達到0.588 MPa，在高溫高壓條件下淀粉發生糊化，徹底α化，蛋白質發生膠化。因此，用這種方法制造的人造米是半膠化狀態，易于消化吸收，不易老化回生。

①  造米的粒型、粒度酷似大米，色澤也十分接近。煮成飯后具有飯粒的形狀，與大米混合蒸煮，其外觀，食味與普通大米飯相似；

②  人造米在物理性狀和化學成份方面和大米基本接近；可以根據需要進行營養強化，在配料時，可以加入不同的營養強化物質制成各種強化人造米，這種強化措施比外加法強化更簡單、容易、有效，這對改進主食營養具有一定的意義。例如VA、VE強化人造米時，十分方便；

③  配方中用薯類和玉米，粗糧細作，并可充分利用加工精潔米所產生的碎米，以提高稻米精加工的轉化率，同時生產工藝簡單，成本低；

④  人造米都經過高溫熟化，耐貯存；

⑤  人造米耐洗、耐浸，經得起揉搓，蒸煮而不溶散和崩潰，并能與大米混合蒸煮而不產生混合不均勻等問題。

人造大米與普通大米相比具有以下幾個優點:

營養成份全面，有利于人體消化吸收。

由于天然工程大米加工過程高溫時間短，食物中的營養成份幾乎不被破壞，它不僅改變了外形，而且也改變了分子內部的結構和性質，使其中的一部分β淀粉轉化為α淀粉，便于人體吸收。

口感好

天然工程大米的特殊加工過程使谷物中含有的纖維素、維生素、微量元素發生了一系列質的變化，可使其可口、柔軟，口感比普通大米好。

防止"回生"，方便儲存。

通常主食的加工方法是蒸、煮，如剛做好的米飯軟而可口，但放置一段時間就會變硬而不好吃，即所謂"回生"。天然工程大米由于其分子結構的特殊性，可以很好地解決"回生"問題。此外，天然工程大米經真空包裝，可防霉、防潮、防蟲，便于長期儲存。