大豆組織素肉蛋白市場現狀

隨著豬肉牛肉的價格上漲，牛肉粒的成本也是水漲船高，別小看這牛肉粒，看起來很小一顆，但是聚沙成塔，而使用“人造肉”的牛肉粒，食材成本是大豆，比牛肉便宜的一倍不止，而且味道跟牛肉粒差不多

從肯德基的“人造肉雞排”到如今海底撈的“人造肉牛肉粒”，植物肉開始在餐飲業嶄露頭角，這也是未來餐飲業的大趨勢，利用植物肉比如大豆等原材料制作的雞排雞塊牛肉粒等代替傳統的肉類。

海底撈的牛肉粒熱搜，很多網友跟我一樣，都表示了困惑，原來是海底撈把牛肉粒換成了“人造肉”的牛肉粒，外形和牛肉粒很像，口感也類似，普通人吃不出來，這種“人造肉”的牛肉粒主要原料是大豆。

濟南鼎潤機械設備有限公司生產研制的植物組織蛋白生產線是在國外設備的基礎上，結合我國國情自主開發的組織蛋白生產設備.該組織蛋白生產線以豆粕、花生粕為主要原料，經粉磨、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質分子打開成鏈狀并重新組織化，形成層片狀纖維結構；其產品營養價值高，具有肉的狀態和口感，不含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點，廣泛用于各類行業。

大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結構，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。應用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營養價值。組織蛋白有餡狀、塊狀，片狀和粒狀等幾種形態?？蓮V泛應用于肉制品 (如肉丸，肉餅等)和仿肉制品，來改善成品營養結構，降低生產成本。也可代替肉和脂肪來生產素食食品（如仿真雞肉），同時還可用于寵物食品和湯料等的加工。

大豆組織蛋白的特點：

  目前大豆組織蛋白主要是以脫脂大豆粉、大豆濃縮蛋白或大豆分離蛋白等為原料，經攪拌、擠壓、膨化等機械的和熱的作用下制成的產品。其營養高、功能性較好，有以下特點：

1、經過膨化機擠壓膨化，使其蛋白質分子重新排列整齊，具有同方向組織結構，類似肉樣的多孔組織，因此有優良的保水性與咀嚼感；

2、經過短時高溫、高水份與高壓力下加工，消除了大豆中所含的各種有害物質，提高人體對蛋白的吸收消化能力，營養價值顯著增加；

3、膨化時，由于出口處迅速減壓噴爆，可以除去大豆中的不良氣味并降低大豆蛋白質食用后的產氣性；

4、大豆組織蛋白有良好的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；

5、使用方便，用室溫水浸泡30分鐘，便可添加做成各種食品；

6、大豆組織蛋白不含膽固醇，患有心血管病的人可以放心的食用；

7、大豆組織蛋白是較理想的植物蛋白，含有人體必須的八種營養成分；

8、大豆組織蛋白形狀上分有片狀、大塊和顆粒型；從顏色上分有原色、紅色，使其實現的用途廣泛。

對于消費者而言，不僅僅更加健康，熱量更少，對于餐飲店而言成本更低，可以獲得更高的利潤，對于社會而言更加環保。