膨化食品的調味方式

 作為膨化食品的喜愛者，你知道那么好吃的膨化食品味道是如何調出來的嗎？了解膨化食品的人都知道膨化食品是以一些谷物等材料為原料，經過特殊的加工方式制成的一種特殊的食品。膨化食品之所以好吃，與其后期的調味是分不開的。

一、膨化食品調味方式

    膨化食品的調味一般分為底料加味、表面調香著味和成品調味三種。有的用其中一種，有的同時用幾種。

    1、底料加味：在配料時將調味料一起加入混合，主要是增加產品的底味。

    2、表面調香著味：在油炸之前以噴淋的方式將調味水附著在膨化食品上，可減少產品中含油量，使產品在油炸過程中獲得所希望的質地。

    3、成品調味：產品在翻滾轉鼓內或連續的噴灑鏈帶中進行調料，使產品具有適口的味感及誘人的香味。

     二、膨化食品的調味、調香原則

   　1、確定一個產品的口味香味時，應明確產品的定位，即消費區域、消費群體、消費習慣。以再現產品的特有風味和消費者熟悉的風味為基本點。

     2、調味料的香氣和滋味要與被調味物本身的香氣和滋味相一致，底料、表面、成品調味相一致，使之能起到強化作用。

     3、選用呈味原料和香精時，應考慮耐熱性、揮發性、頭香、中味、底味之間的連貫。同時要保持調味料特定的形態，不結塊，使方便面調料能沖調均勻。

     4、調味時盡量選擇純正的調味料，使其具有濃郁、純正、穩定的口感和香氣。

     5、香辛料的添加要適當，應以烘托主體風味為原則，而不是搶占風頭。

  　三、酵母抽提物在膨化食品調味時的作用

    酵母抽提物主要成分為多種氨基酸、肽類物質、呈味核苷酸、B族維生素等，具有純凈、營養豐富、味道鮮美、香味濃郁等特點。酵母抽提物能有效地掩蓋食品異味，緩和酸味，增強醇厚感，是一種食品風味強化劑。

 　 酵母抽提物性能穩定，可耐180℃的高溫，在膨化食品中加入酵母抽提物后可使產品風味圓潤、厚實，且能使產品組織更均勻，口感更酥松、粘牙現象明顯減少，可減輕加工過程中食品品質的破壞，同時也能提高產品營養效價。

    酵母抽提物在膨化食品中的添加量一般為0.5～3%，添加點可以在膨化食品調味三種方式中任何一個環節加入。